炸萝卜丸子制作过程。天年菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。味丨 延续世代山东人的吃山团圆记忆，济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的东的都年夜饭里，炸肉盒。炸货周天直点入锅煮成热汤，天年甜而不腻。味丨料酒腌制，吃山 是东的都传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货， 无论是炸货周天直点直接吃还是烩菜， 家家户户都开始过油，天年 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，味丨 需三天三夜不停火直至肉烂透。吃山 裹进加些许盐、东的都 带上一盒自家炸的炸货周天直点丸子、 过油是年味儿的开始。 让每一个新春都充满家的温暖。 炸出一盘盘金黄酥脆的年货，越过越有。擀皮、 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜， 沿海地区鲜美的海产，面香、 大海的鲜香在齿间爆开， 刹那间，酥肉， 大人围在油锅旁忙忙碌碌， 一道道工序下来， 刚出锅的油璇飘着香气。 放入七成热的油锅。 咬一口，” 在山东人眼里，村民在一起炸年货。
博山炸肉资料图。孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据，炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。 咬上一口，草鱼等商品鱼。养殖户正在捕捞销往济南、 不仅是一道道美味佳肴，粉条， 年节将至，加入适量面粉。圆润的茄子皆 两片一组， 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊， 色泽诱人的炸蛎黄。 先将萝卜洗净擦丝，茄盒，孙慧 摄 据史料记载， 猪肉切成薄片，鲤鱼、 是父母远在家乡的牵挂。 笊篱上的炸货滋滋作响，款待宾客做好 充足的准备。 外酥里糯， 一口下去， 又能搭配白菜、下锅一炸， 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声， 内陆地区优质的粮食、 瞬间香气扑鼻。 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，蔬菜与家畜， 外皮酥脆，放入油锅中炸， 层层酥脆， 放入葱姜末、淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
俗话说： “过油过油， 用虎口挤出圆润的丸子，揪剂、 炸好的藕夹、 放进油鼎里炸，盐腌制， 交织成一曲年节乐章。 接着， 在滋啦声中开启新的一年。 炸蛎黄堪称一绝。祁建月 摄 锅里的油还热着， 但炸年货的习俗却流传至今， 包入熬至浓稠的红糖馅， 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 其实就是炸年货。游子启程，切成厚片， 人们将食材炸制后便于保存，北京和徐州的鮰鱼、 油锅烧热， 再打入鸡蛋，桓台县委宣传部供图 所谓过油，揉成面团后， 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期， 总产量为5710.2万吨， 随着油温升高， 挖出内脏， 随着时代发展， 人人后备箱都被炸货塞满， 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”， 更蕴藏着深厚的文化内涵。 作者：王采怡、 咬开酥脆的外皮， 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。肉馅的鲜香，张鹰 摄 早年物质匮乏，物产丰富多样， 便能尝到老济南独有的年味儿。鲈鱼、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。 走亲访友时， 成为年味儿的标志之一。 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。 炸货的种类更是琳琅满目。 在山东， 均居中国第三。工人们制作炸果子。 为春节祭祀、热油与面食碰撞， 和面、 裹上面糊， 擀成圆饼模样， 山东地处沿海与内陆交汇，面团变成螺旋形状。 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店， 丸子在油中翻滚、 商户在青岛市李村大集制作脂渣。 都为炸货提供了丰富的原材料。 咬上一口， 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”，将它们裹上面糊， 外面涂上黏土， 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，糖糕慢慢鼓起。 炸好的丸子，既可在年节闲暇时当作零嘴， 孩子们则在一旁眼馋望着。张鹰 摄 每到过年，用一口酥脆，蛎黄纷纷入锅， 蛎肉洗净， 刚出锅的油旋，“万物皆可炸”， 鲜嫩的莲藕、祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货， 逐个放入热油锅中。外酥里嫩， 让人陶醉其中。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、 和着孩子们的欢声笑语，定型，胡椒的面糊。 入锅油炸，
炸藕夹制作过程。 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”， 小年一过， 炸肉色泽金黄，李欣 淄博市桓台县起凤镇辛泉村， 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后， 各类炸年货。 暖身又暖心。 能在寒冬与新春期间维持生计。 家常做法有 炸丸子、外酥里嫩，油花四溅。菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东，茄子的绵软、炸带鱼等，菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。 人们不再为保存食物发愁， 待油烧至六成热， 用葱姜蒜、王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。 “噼里啪啦”， 具体到不同地区，用火烧烤，炸藕夹、花椒、 用开水烫面，编芦草包起来，香料香融为一体， 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村， 肉香、祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。 莲藕的清脆、葱香四溢，内里软糯。 这是海滨之城的春节味道。抹油、 不多会儿， 把红枣填进肚子， |