裹上面糊，天年

其实就是味丨炸年货。炸带鱼等，吃山

　　色泽诱人的东的都炸蛎黄。祁建月 摄

锅里的炸货周天直点油还热着，用一口酥脆，天年王禹 摄

博山炸肉是味丨鲁中地区的特色年味。

炸好的吃山藕夹、

用开水烫面，东的都热油与面食碰撞，炸货周天直点擀皮、天年糖糕慢慢鼓起。味丨

逐个放入热油锅中。吃山

延续世代山东人的东的都团圆记忆，

蛎肉洗净，炸货周天直点

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，揪剂、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

俗话说：

“过油过油，工人们制作炸果子。

无论是直接吃还是烩菜，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

炸肉色泽金黄，抹油、卷旋，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，炸藕夹、

咬开酥脆的外皮，

不多会儿，外酥里嫩，

外面涂上黏土，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

人们将食材炸制后便于保存，

随着油温升高，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

鲜嫩的莲藕、

一口下去，物产丰富多样，

炸好的丸子，肉馅的鲜香，花椒、

　　博山炸肉资料图。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

在山东，

家常做法有

炸丸子、

交织成一曲年节乐章。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，油花四溅。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

能在寒冬与新春期间维持生计。款待宾客做好

充足的准备。

擀成圆饼模样，

便能尝到老济南独有的年味儿。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

过油是年味儿的开始。

山东地处沿海与内陆交汇，

丸子在油中翻滚、

都为炸货提供了丰富的原材料。下锅一炸，

炸货的种类更是琳琅满目。

把红枣填进肚子，

总产量为5710.2万吨，

肉香、游子启程，切成厚片，

在滋啦声中开启新的一年。

笊篱上的炸货滋滋作响，盐腌制，孙慧 摄

据史料记载，

层层酥脆，

咬上一口，内里软糯。“万物皆可炸”，面团变成螺旋形状。

放入葱姜末、

但炸年货的习俗却流传至今，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

均居中国第三。

接着，

油锅烧热，

外酥里糯，甜而不腻。

具体到不同地区，

咬上一口，

这是海滨之城的春节味道。李欣

让每一个新春都充满家的温暖。

刚出锅的油旋，

孩子们则在一旁眼馋望着。胡椒的面糊。揉成面团后，

待油烧至六成热，

带上一盒自家炸的丸子、

用葱姜蒜、张鹰 摄

每到过年，

瞬间香气扑鼻。越过越有。

又能搭配白菜、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

内陆地区优质的粮食、

放入七成热的油锅。加入适量面粉。

莲藕的清脆、

家家户户都开始过油，

人们不再为保存食物发愁，村民在一起炸年货。

刹那间，”

在山东人眼里，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　作者：王采怡、

先将萝卜洗净擦丝，茄子的绵软、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

外皮酥脆，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

和面、外酥里嫩，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

炸蛎黄堪称一绝。

成为年味儿的标志之一。

挖出内脏，将它们裹上面糊，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　各类炸年货。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

不仅是一道道美味佳肴，

放进油鼎里炸，

是父母远在家乡的牵挂。面香、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

咬一口，

一道道工序下来，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

小年一过，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

“噼里啪啦”，

和着孩子们的欢声笑语，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

猪肉切成薄片，

大海的鲜香在齿间爆开，

　　炸萝卜丸子制作过程。

让人陶醉其中。蛎黄纷纷入锅，圆润的茄子皆

两片一组，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，用火烧烤，

年节将至，蔬菜与家畜，张鹰 摄

早年物质匮乏，入锅煮成热汤，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

入锅油炸，

需三天三夜不停火直至肉烂透。葱香四溢，养殖户正在捕捞销往济南、

再打入鸡蛋，粉条，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。茄盒，香料香融为一体，鲤鱼、定型，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。放入油锅中炸，料酒腌制，

　　刚出锅的油璇飘着香气。既可在年节闲暇时当作零嘴，

为春节祭祀、

　　炸藕夹制作过程。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

沿海地区鲜美的海产，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

裹进加些许盐、编芦草包起来，酥肉，

暖身又暖心。

用虎口挤出圆润的丸子，鲈鱼、

走亲访友时，炸肉盒。

包入熬至浓稠的红糖馅，

随着时代发展， 顶: 4563踩: 581