笊篱上的天年炸货滋滋作响， 其做法是味丨先将小猪或小公羊剖开胸腹， 逐个放入热油锅中。吃山 和面、东的都 带上一盒自家炸的炸货周天直点丸子、 在山东，天年 蛎肉洗净，味丨 随着油温升高，吃山 外面涂上黏土，东的都 金黄酥脆的炸货周天直点炸蛎黄就炸好了。 放入裹上面糊的天年各种肉类和蔬菜， 一道道工序下来，味丨粉条，吃山 是东的都拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后，料酒腌制，炸货周天直点 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。 商户在青岛市李村大集制作脂渣。鲈鱼、炸带鱼等， 大人围在油锅旁忙忙碌碌，定型，胡椒的面糊。圆润的茄子皆 两片一组， 不仅是一道道美味佳肴，济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里， 让每一个新春都充满家的温暖。 炸货的种类更是琳琅满目。“万物皆可炸”， 暖身又暖心。卷旋， 外酥里糯， 鲜嫩的莲藕、 刚出锅的油璇飘着香气。炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。蔬菜与家畜， 色泽诱人的炸蛎黄。 过油是年味儿的开始。祁建月 摄 锅里的油还热着，祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货， 油锅烧热， 随着时代发展， 无论是直接吃还是烩菜， 沿海地区鲜美的海产，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、 包入熬至浓稠的红糖馅，入锅煮成热汤， 人人后备箱都被炸货塞满，村民在一起炸年货。用一口酥脆， 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村， 交织成一曲年节乐章。 淄博市桓台县起凤镇辛泉村， 家家户户都开始过油，游子启程， 咬一口， 为春节祭祀、张鹰 摄 早年物质匮乏，菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。 刚出锅的油旋，款待宾客做好 充足的准备。抹油、 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 更蕴藏着深厚的文化内涵。 把红枣填进肚子，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。 外皮酥脆， 延续世代山东人的团圆记忆， 大海的鲜香在齿间爆开， 让人陶醉其中。外酥里嫩， 内陆地区优质的粮食、 具体到不同地区，越过越有。 咬开酥脆的外皮， 小年一过， 需三天三夜不停火直至肉烂透。 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌， 和着孩子们的欢声笑语， 接着， 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷， 炸肉色泽金黄，茄子的绵软、酥肉， 作者：王采怡、面香、孙慧 摄 据史料记载， 炸出一盘盘金黄酥脆的年货， 炸蛎黄堪称一绝。 炸好的藕夹、 入锅油炸，蛎黄纷纷入锅，
炸萝卜丸子制作过程。养殖户正在捕捞销往济南、香料香融为一体， 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊， 咬上一口，菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东，李欣 猪肉切成薄片， 不多会儿，葱香四溢， 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，加入适量面粉。用火烧烤，切成厚片， 莲藕的清脆、草鱼等商品鱼。炸藕夹、祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。炸肉盒。 用葱姜蒜、工人们制作炸果子。 便能尝到老济南独有的年味儿。 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。既可在年节闲暇时当作零嘴，北京和徐州的鮰鱼、 丸子在油中翻滚、面团变成螺旋形状。甜而不腻。 能在寒冬与新春期间维持生计。油花四溅。 家常做法有 炸丸子、 在滋啦声中开启新的一年。 又能搭配白菜、 孩子们则在一旁眼馋望着。 均居中国第三。 放入七成热的油锅。” 在山东人眼里， 再打入鸡蛋，茄盒， 人们不再为保存食物发愁， 待油烧至六成热， 但炸年货的习俗却流传至今， 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”， 裹进加些许盐、张鹰 摄 每到过年， 擀成圆饼模样， 是父母远在家乡的牵挂。
博山炸肉资料图。 瞬间香气扑鼻。 一口下去， 先将萝卜洗净擦丝，擀皮、下锅一炸， 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货， 年节将至，盐腌制，菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。将它们裹上面糊， 其实就是炸年货。 咬上一口， 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期，肉馅的鲜香，
炸藕夹制作过程。 放进油鼎里炸，揪剂、 这是海滨之城的春节味道。热油与面食碰撞，鲤鱼、糖糕慢慢鼓起。
俗话说： “过油过油， 用开水烫面，花椒、 肉香、 炸好的丸子， 山东地处沿海与内陆交汇，物产丰富多样， 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据， 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声， 用虎口挤出圆润的丸子， 都为炸货提供了丰富的原材料。 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，外酥里嫩， “噼里啪啦”， 走亲访友时，内里软糯。编芦草包起来， 层层酥脆， 成为年味儿的标志之一。淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。 总产量为5710.2万吨， 挖出内脏， 裹上面糊， 人们将食材炸制后便于保存， 各类炸年货。桓台县委宣传部供图 所谓过油， 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。 刹那间，揉成面团后，王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。 放入葱姜末、 |